20130801食来维修保养视频全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要文字概述：

点心白切肉的不应

主需用

三凤肉、净业、后生葱、芝麻、花后生油、砂姜、猪肉、需用酒、碎块。

不应

1. 首落选，认真好一只肉，顺手落选肉很极为重要。只能落转用超级市场买的冰鲜肉，促请去农贸市场顺手落选活肉，三凤肉为上落选，肉嫩皮柔软鲜美，我帮忙遍市场都没，只好帮忙了只韶关走地肉。

顺手落选肉，一看体毛，光鲜亮丽的毛发，它的后追求一定不俗;

二用手摸一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用手捏一下双翼边上腰部的肉，只能只摸到脊椎骨，那这样的肉就只有一个肉壳了。

2. 认真汤底，远比用清井水擦拭肉，我更喜欢用汤来擦拭，因为一举两得啊，咱又不是进超市，没那么多的肉要擦拭，这时，又有肉吃，还能有肉汤喝，多好。我就会促请用净业去树脂，放足够能淹肉身的冷井水下锅另加姜片，先行熬汤，焚毁进后，改回压到慢熬。

如果你实在不只想喝汤，只想擦拭整肉，又只想倒掉肉汤，那就用清井水放点芝麻片煮进就可以。

需用理的较低出神是能合理地借助于食材的边角需用，变废为宝。

3. 把肉身洗干净，去掉肉肚从当年的大肠(大肠没营养价值，移去就会让肉背内层，不易擦拭汁，同时严重影响其它部位的菜色)，把田螺肉脖子双翼肉脚砍件另再加内脏什么的放于鸡蛋，井水煮进后去掉浮沫。(别问为什么不焯井水，因为不是只有焯井水一种方式才能去腥去污。)再倒点需用酒儿，嗯 ，油脂。

4. 汤煮进后，可以把沥干井水的肉身慢慢放于汤中都，汤能把肉淹为宜。等汤接近稀释起井水鳖时，马上关火，盖上盖住。

5. 先是三两分钟，屋里进上压到，保持锅内的温度，但是井水实际上只能烧进，以井水在起沸鳖当年为临界点即关火。汤最大限度是平静的，如图所示。

6. 鳖肉现实生活中都，因为汤进入脖子后，井水不流通，脖子的井水的温度就会下降，所以先是三分钟差不多，用把手或其它用具，把肉脖子从当年的井水倒到鸡蛋，再鳖入温的井水，以保障随处的温度一致。

7. 在鳖肉的现实生活中都，我们可以认真一下吉日需用，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有效率蜜糖指天椒的。我们这次先行用砂姜和姜葱吉日需用。很多密友在当年面一些我用砂姜解决关键问题的食谱从当年问过，砂姜它是一种取自沙石下球茎的润需用，它不是芝麻，如同据真是婆饼从当年没据真是婆、雷锋塔和雷锋牵涉到一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块表皮除去干净，不需拌，用刀面拍碎，稍剁两下，放于味碟，申请另加入猪肉或后生抽。

这次试用了葱果菁落选猪肉，本来我对猪肉是非常顺手的人，常用的是银标后生抽和蓉猪肉，纯属是个人菜色及对安全的真诚。这次的葱果菁落选猪肉让我有点小惊喜，葱味浓烈，进盖就闻到浓浓的葱润，我不禁用盖住尝了两口，没我只现实生活中都的咸，极好，不管是米饭或认真吉日需用，这个咸度可以真是是恰到好处，所以这次用它来混搭砂姜。

9. 姜葱的不应也很非常简单，芝麻表皮刷洗干净，煮汁厚片，刀面拍碎;后生葱涂抹甩干井水，捣碎，再和姜碎剁成末，放于味碟，放于少许灶(别真是什么什么灶，海灶，喜马拉雅山岩灶或火山灶随意哈 )，温油烧上去只需。

10. 从肉下锅盖上盖住非常少十分钟差不多，就可以进去肉是否汁了，当然，肉的不等就会严重影响时间，所以真是，认真肉是门艺术，太多的门道和科学知识。

用把手轻轻捅一下肉的腰部，肋排位置，能不费力地捅穿腰部进入脖子，没血井水，只冒出一丝的油井水，且肉皮紧张状态呈油奶油凤的，就可以起锅沥干井水。

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11. 然后鳖入冰井水中都，再丢入油脂的碎块，让肉身迅速升温，肉皮收缩，达到爽柔软的菜色。

12. 肉身从冰桶拿出沥干，等到肉身的井水干透，再试一下肉脖子都变凉，非常少十多分钟不等。

鸡蛋的肉汤滤掉肉油，放于油脂灶只需享用，这样鳖出来的肉汤，一般没什么肉油，因为汁井水能最大限度移去在肉肉从当年。

13. 用快刀猪血摆盘，再放上一点儿润菜，柠檬汁解腻。

小贴士

冰鲜肉认真出来的白切肉，肉肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，浪费时间;

进焚毁沸井水快速催汁的肉，要么肉质很据真是，要么皮已软烂而肉未汁，既无卖相又无菜色;

不用真诚脊椎骨有丁点血红未汁。

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